大学食堂“老鼠头鸭脖子事件”背后：十万能买一个摊位吗？

“中华快餐”的由来是怎样的？

据江西省产权交易所官网消息，2022年，江西工业职业技术学院（瑶湖校区）食堂经营权项目公开招标，最终两家企业中标，分别是江西中快物流服务有限公司（以下简称中快物流）和江西金孟餐饮管理有限公司（以下简称金孟餐饮）。其中，中快物流经营第一食堂，金孟餐饮经营第二食堂。

涉事食堂是第一食堂还是第二食堂？记者多次致电江西工业职业技术学院后勤处、宣传处，电话均无法拨通；拨打中快物流、京河餐饮、金盟餐饮电话均无人接听。

天眼查APP显示，中快物流成立于2009年，注册资本1600万元，由深圳市中快餐饮集团有限公司（下称中快餐饮集团）控股，持股比例为58%。8日，记者向中快餐饮集团求证中快物流是否为涉事食堂的承包方，该集团总部工作人员表示“对情况了解不多，没有收到（相关通知）”。

据官网介绍，中国快速餐饮集团注册资本7700万元，成立于1994年。公司总部位于深圳，是一家专业团体餐饮服务商，为大中专院校、医院、企事业单位、写字楼等提供餐饮服务。其战略布局全国30个省、自治区、直辖市，拥有37家子公司，日服务顾客超过700万人次。北京理工大学、东北大学、东南大学、复旦大学、交通大学等60多所高校是其项目展示之一。

相比中国快速餐饮集团，金河餐饮和金蒙餐饮规模较小。金蒙餐饮成立于2005年，注册资本5000万元。除江西工业职业技术学院（瑶湖校区）第二食堂外，公司还中标江西建筑职业技术学院三楼学生食堂委托运营管理采购项目、浙江科技学院科学与艺术学院一期食堂委托管理项目、洛阳工学院望城校区明园餐厅1号二楼委托运营项目、南昌卫生学校食堂租赁项目等。

景和餐饮成立于2016年，注册资本2000万元，2018年公司还中标江西制造业职业技术学院上海路社区食​​堂租赁项目，合同期限为3年。

承包大学食堂是一门什么生意？

记者发现，现在高校食堂承包给餐饮公司的情况已经非常普遍。通常高校会进行公开招标，中标的餐饮公司获得食堂承包权。之后餐饮公司再根据需要进行招商，将部分摊位以租金或佣金比例出租给餐饮商户。

8日，记者以商户身份咨询了武汉一家餐饮公司，其工作人员称，在武汉，高校食堂档口大部分是代租，也有少部分是分租。“如果代租的话，一般是包干，包括共用的水电，大概在25-32个点。这个要看学校，每个学校的政策不一样。”

所谓佣金模式，简单来说就是提成模式，“25-32分”是指餐饮公司的佣金比例为25%-32%，也就是商家每收入100元网曝黑料国产吃瓜反差，就需要给承包食堂的餐饮公司分红25-32元。

上述工作人员表示，对于商户来说，佣金模式前期投入会相对少一些，主要是3万元的押金支出；租金模式前期投入则相对较大。以武汉白沙洲某高校食堂为例，租一个面摊位大概需要12万元，除了3万元押金外，还包括5万元的房租（一年）、3000元的管理费（一年）、1500元的共同费用（一个月），以及购买食材和设备等费用。

“这个学校（武汉白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，现在一个面摊的营业额一天能有3000元左右，一个月差不多七八万。大学食堂一般下半学期的营业额比上半学期好，主要是因为下半学期会有新生入学，人会比较多。”该工作人员说。

商家除了直接联系承包食堂的餐饮企业外，还可以通过一些特许经营项目进入高校食堂。

记者从哈尔滨一家餐饮项目的加盟商处了解到，该公司名下的加盟商大多开在高校食堂，公司可为加盟商提供摊位资源，协助加盟商开店。加盟商除了要向品牌方缴纳一定的加盟费、品牌管理费等费用外，还要向承包食堂的餐饮公司缴纳2万至5万元的押金，以及相应的租金或佣金金额，其中佣金比例在25%至30%之间。

那么，在高校食堂开个摊位生意好做吗？能赚到钱吗？武汉市江夏区某高校食堂卖鸡公煲的一位商户告诉记者，他们是一家开业才一年左右的加盟品牌店，至今还没有回本。“前期我交了四五万元的加盟费，摊位是佣金模式，水电煤气费等佣金也就20多个点，赚不了多少钱。”

随后，记者以顾问身份，采访到了正准备转让河南某高校食堂摊位的商家杨森（化名）。杨森称，他在高校食堂摊位上卖米粉、肉夹馍，每天的营业额虽然没有快餐那么高，但也能达到2500元左右，扣除成本后剩下1000元左右；周末更低一些，营业额大概在2000元左右。

“学校人流量稳定，这个学校大概有1万人，有两个食堂，因为要到校门口去取学校食堂的外卖，所以学生一般都在食堂吃饭。”杨森说。

杨森介绍，他的摊位是租来的，一年租金4万元，剩下的就是水电费，大概每个月1000元。摊位一年营业9个月左右。“我们简单算了一下，毛利润大概在65%左右。除去水电费和房租，毛利润大概在45%左右。”

值得一提的是，无论通过哪种方式进入高校食堂，最终都是与食堂承包方签订合同，由其负责整个食堂的管理和招商，学校则负责卫生检查等。商户进入高校食堂摊位时，餐饮公司和学校对营业执照、卫生许可证等相关证件并没有任何要求。

“健康证就行，不需要其他文件。健康证是要公开展示的，没有健康证就不能开业。健康证很容易办，去医院办只要几十块钱，当天就可以拿到。”杨森说。

上述哈尔滨餐饮项目的加盟商也向记者证实，在大学食堂经营摊位，不需要营业执照和卫生许可证。

不过，高校对食堂摊位的卫生检查通常更频繁。“学校的要求很严格，晚上离开前必须把摊位打扫干净。”杨森说。

至于学校是否会做出相应的处罚，杨森称，自己还没看到有商家因为卫生问题被学校罚款，“就是口头警告一下，然后你马上去做就没事了。”

记者注意到，2021年11月江西工业职业技术学院发生“鼠患事件”时，学校曾发布声明称，食堂保洁室内出现老鼠，是因为涉事餐饮公司的卫生保洁人员在打扫完毕后，没有及时盖好食堂地面污水管盖，导致室外老鼠偷偷溜进来。学校专项调查组了解到情况后，对该公司进行了严厉处罚，并对当事人进行了相应处理。同时，立即开展环境卫生大检查，责令该公司尽快整改食​​堂卫生，并立即组织专业公司对食堂进行全面保洁消毒，重点对下水道、排水沟等进行除鼠，并立即整改、整改，做到“零疏忽”“零死角”。

据最新报道，江西省教育厅职业教育与成人教育处已介入此事。据中央人民广播电台4日报道，南昌高新区市场监管局相关人员对涉事人员拍摄的图片进行比对，初步判定为鸭脖。同时对该校菜品进行抽样检测，经过3-5天的专业比对后将公布结果。（更多举报线索请联系本文作者闫树新：yanshuxin@chinanews.com.cn）（中新社APP）

(本文观点仅供参考，不构成投资建议，投资有风险，入市需谨慎。)